Jerky de saumon

 

Envie de passer à la déshydratation, niveau 2?  Je te mets au défi de déshydrater du poisson!

C’est vrai… déshydrater de la viande, c’est toujours un peu -tricky-.  Quand j’en parle autour de moi, ça suscite toujours des réactions – Mais, est-ce que ça se conserve vraiment?!  Je veux dire, t’as pas peur d’être malade?  Toutefois, en pennant les bonnes précautions et en portant une attention particulière à l’hygiène, tout est possible.  C’est un moyen de conservation de la viande utilisé depuis des centaines d’année à travers le monde entier, surtout dans les régions ou les frigos ne sont pas au rendez-vous.  Par exemple, le poisson séché fait partie de l’alimentation traditionnelle de certaines parties du Cameroun, de la Papouasie Nouvelle-Guinée, du Kyrgyzstan ou de la Tanzanie!

Bref, voici une recette de jerky de saumon de luxe, délicieuse en randonnée ou pour faire fancy dans un souper!

1. Prendre une pièce de poisson mince et couper celle-ci en fines lanières. L'idéal est de couper le poisson congelé, cela aide vraiment à faire de très fines portion de poisson.

1. Prendre une pièce de poisson mince et couper celle-ci en fines lanières. L’idéal est de couper le poisson congelé, cela aide vraiment à faire de très fines portions de poisson.

Il est aussi possible de couper le poisson en petits cubes tenus par la peau de celui-ci.

Il est aussi possible de couper le poisson en petits cubes tenus par la peau de celui-ci.

2. Rassembler les ingrédients : jus de citron, miel, sauce soya, sel, poivre et sauce Worcestershire. Les quantités sont au goût, selon si l'on veut un jerky plus salé ou sucré

2. Rassembler les ingrédients : jus de citron, miel, sauce soya, sel, poivre et sauce Worcestershire. Les quantités sont au goût, selon si l’on veut un jerky plus salé ou sucré

3. Faire mariner le tout au frigo pendant 6 heures

3. Faire mariner le tout au frigo pendant 6 heures.

Étendre le tout sur une plaque de déshydratation

Étendre le tout sur une plaque de déshydratation et démarrer la machine pour un total de 10-12 heures. Personnellement, ma pièce a pris 12 heures à déshydrater : ce temps est attribuable à la coupe. C’est difficile de donner un nombre d’heure exact pour la déshydratation, car tout dépend de la la grandeur et l’épaisseur de l’item en question. L’idéal est plutôt de se fier à la texture, afin de valider si le tout est prêt. Le poisson devrait être craquant et ne plus contenir de liquide. A conserver dans un endroit sec, tel qu’un sac ziploc dans un garde manger ou un sac sous-vide.

 

Et voilà! Bon appétit!

Et voilà! Bon appétit!

 

Tu veux ne savoir plus sur la déshydratation?  Je t’invite à cliquer ici : http://pleinairvoyagesetcompagnie.com/2019/07/03/comment-deshydrater-des-fruits-pour-le-camping-la-randonnee-et-les-voyages/

Comment déshydrater des fruits pour le camping, la randonnée et les voyages?

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